| Le Muscadet Côtes
de GrandLieu est idéalement servi entre 9 et 11°C,, trop froid
il perd de son arôme et un refroidissement brutal altère sa
qualité. Il se déguste de préférence dans un
verre à pied au col légèrement refermé et rapidement
après l'ouverture car l'air est l'ennemi du Muscadet.
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La Poelée de St Jacques en Nage de Muscadet
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Préparation
:30 mn |
6 petits champignons
blancs fermés
15 cl de Muscadet Côtes de GrandLieu 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche 100 g de beurre 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé 1 salade verte |
Blanchissez les carottes
5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Dans une sauteuse
faites fondre les échalotes avec une noix de beurre sur feu doux 1 à
2 mn. Ajoutez les poireaux, carottes et champignons finement émincés.
Salez, poivrez, faites cuire doucement 5 mn en remuant.
Ajoutez le Muscadet,
augmentez le feu et faites réduire le jus de moitié. Incorporez
la crème fraîche, amenez à ébullition ; retirez du
feu et réservez.
Au moment de servir
réchauffez la nage de petits légumes, chauffez une noix de beurre
dans une poêle sur feu vif et lorsqu'il cesse de mousser, jetez-y les
noix de Saint-Jacques. Remuez 2 mn, salez, poivrez et retirez du feu.
Garnissez les assiettes
d'un petit lit de salade. Versez au centre la nage de légumes et recouvrir
de noix de Saint-Jacques poêlées. Saupoudrez de cerfeuil et servez
aussitôt.
 ( classement de 0 à 5 étoiles) |
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2001
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bon rendement en perspective
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2000
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1999
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1998
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1997
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1996
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1995
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1994
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Jean-Claude et Didier Malidain vous invitent à découvrir le Muscadet Côtes de GrandLieu au Domaine Les Coins à Corcoué sur Logne. Ils vous présentreront aussi les autres cépages du Pays Nantais : Gros Plant, Grolleau, Cabernet, Gamay, Sauvignon, Chardonnet...
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